卤料的介绍及搭配

卤之前应该清洗干净卤味，肉类焯水，冷水入锅，加入葱姜料酒进行焯水，将血水去除为止

味道太大的食材应单独卤制

卤味应达到目标的口感，达到目标口感后应关火进行吸收汤汁，若不够入味，可以继续浸泡几个小时，但是切莫卤味反复卤制及卤制时间过长，这样会导致口感尽失，肉汁流失，吃起来很柴

不同的卤味卤制时间不一，应该按照相对应的时间下卤味

卤味应大块进行卤制

录制过程中应多尝